【3位】第23回 北の春／「土を編む日々」（寿木けい）

Twitter「きょうの140字ごはん」、ロングセラー『いつものごはんは、きほんの10品あればいい』で、日々の献立に悩む人びとを救い続ける寿木けいさん。
「土を編む日々」では、食をめぐるエッセイと、簡単で美味しくできる野菜料理のレシピを、砺波周平さん撮影の写真とともに紹介しています。

そんな人気料理連載から、第23回「北の春」（3月1日配信）が月間3位に。

今回は、「春菊とせりの春巻き」レシピの紹介です。

冬の終わりと春の始まりを一緒に春巻きにして揚げてみる。春巻きは揚げものの中でも大好きな料理のひとつ。皮に具材を封じ込めて高温で蒸すことができるし、天ぷらやコロッケより支度も調理も簡単だ。
用意するのは、名残の春菊と、走りのせり。ともに、寒さのなかで育まれた濃い薫香と独特の歯ごたえがある。とくにせりは、できれば根がついたままのものを選びたい。油が根の深い甘さを引き出してくれる。

サクッとした歯ごたえに仕上げるコツは、具の量を欲張らず、少なめにすること。
春を感じる春巻き、ぜひお試しください！

・連載本編「第23回 北の春」
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