＜材料＞

（4～5人分）
・合挽き肉　300g
・玉ねぎ　1個
・牛乳　50cc
・パン粉　50g
・木綿豆腐　1/2丁
・卵　1個
・バター　10g
・白ワイン　大さじ1
・油　小さじ2
・塩・こしょう　少々
・ナツメグ　少々
・オールスパイス　少々
・スライスチーズ　4～5枚

★付け合わせ
・じゃがいも　3個
・キャベツ　1/2個
・プチトマト　4個
・パセリ　少々
・塩・こしょう　少々
・バター　10g

★ハンバーグソース
・酒　50cc
・砂糖　15g
・塩・こしょう　少々
A
・ケチャップ　大さじ2
・ウスターソース　大さじ2
・しょうゆ　大さじ1

＜レシピ＞

①ひき肉を冷蔵庫から出して常温に戻し、豆腐はペーパータオルで水を切っておく。玉ねぎとじゃがいもは洗って皮をむき、玉ねぎは細かいみじん切りに、じゃがいもは乱切りにする。パン粉と牛乳は混ぜておく。

②じゃがいもを耐熱容器に入れて、水（分量外）を少し入れてからラップをする。ラップに竹串などで穴を開けてから、電子レンジで温める。

③フライパンに油を引き強火で熱して、温まったら玉ねぎを入れて弱火にする。

④白ワイン（分量外）を入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
point
白ワインを入れると、風味付けになって、味に奥行きが生まれる。

⑤付け合わせを作る。キャベツは芯を取り除いてから千切りにして、水洗いをする。プチトマトは4等分に切る。
point
千切りしたキャベツを水洗いすると、シャキッとした食感になる。

⑥温めておいたじゃがいもは、マッシャーで食感が残る程度につぶして、塩・こしょうで味を調える。バターを入れて、ラップをせずにレンジで20秒温める。

⑦玉ねぎの粗熱が取れたら、容器に移して冷蔵庫に入れる。

⑧ボウルにひき肉と塩・こしょうを入れて、手でしっかりこねる。
point
グー・パーを繰り返しながら、ひき肉を握るような感覚でこねる。

⑨肉に粘り気が出てきたら、玉ねぎを入れてさらに混ぜ、牛乳にひたしたパン粉、豆腐、ナツメグ、オールスパイス、卵と、順に入れながらしっかりとこねていく。

⑩ボウルの肉を4～5等分して1個分を手に取り、軽く楕円形にまとめたら、片手から片手に軽く打ち付けるようにして、空気を抜いていく。最後に真ん中を少し凹ませる。
point
中央を凹ませると、熱が通りやすくなる。

⑪中火でフライパンにバターを熱して、全体に広がったら溶けたバターを取り出しておく。ハンバーグのタネを入れて、表面にかりっと焼き色がつくまで焼いたらひっくり返す。フライパンに白ワインを入れ、フタをして弱火にする。
point
焦げやすいので目を離さないようにすること。

⑫ハンバーグに火を通している間にソースを作る。小鍋を火にかけて、酒と砂糖を入れて混ぜる。砂糖が溶けたらAをすべて鍋に入れて、塩・こしょうで味を調えたら、⑪で取り出したバターを加える。
point
最後にバターを入れると風味が立つ。

⑬皿にキャベツとトマトをのせる。⑥のじゃがいもはそのまま皿にのせてもOK。今回はフライパンで片面を焼いて、ハッシュドポテト風に。

⑭ハンバーグに竹串をさして肉汁が浮いてきたら、好みでチーズをのせて皿に移す。ソースをかけて、パセリを飾ったら完成。