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予約をとるなら今しかない! 超老舗すき焼き屋が魂を込めて創り上げた和牛料理店がオープン

目の前の鉄板の良さを存分に感じさせてくれたのが、山形牛のシャトーブリアンのステーキ。
雌牛らしいこじんまりとした大きさで、細かなサシが散りばめられている。

途中で炭火の余熱も使いながら丁寧に、厚切りの中心まで熱を届けていくのだ。
絶妙に火入れがされたシャトーブリアンは、舌で押すだけでホロホロと繊維がほどけていくほど繊細で、非の打ちどころのない完成度。

惚れ惚れするほど美しく、堂々した佇まいのシャトーブリアン
惚れ惚れするほど美しく、堂々した佇まいのシャトーブリアン
もはや説明不要のうまさ
もはや説明不要のうまさ

メインは松阪牛ですき焼き。
すき焼き鍋を使いこなし、丁寧に割下を注ぎ、サーロインを焼いていく過程に見惚れてしまうが、ここに100年以上続く日山の神髄が凝縮されている。

すき焼きを一口食べれば、和牛を研究し尽くすと行き着くすき焼きの姿に出会える。
もはや「至福」以外の言葉が見つからない。

老舗の誇りが凝縮したすき焼きは、さすがのひと言
老舗の誇りが凝縮したすき焼きは、さすがのひと言
すぐに予約困難店になること間違いなし!
すぐに予約困難店になること間違いなし!

歴史の重みを大事に残しながら、追求することで進化させた部分を加え、和牛料理の新しい境地を体験することが出来た。

超老舗の正真正銘の本気を感じてみてはいかがだろうか。

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小池克臣

こいけ・かつおみ●1976年、神奈川県横浜の魚屋の長男として生まれたが、家業を継がずに肉を焼く日々。焼肉を中心にステーキやすき焼きといった牛肉料理全般を愛し、さらには和牛そのものの生産過程、加工、熟成まで踏み込んだ研究を続ける肉の求道者。著書に『No Meat,No Life.を実践する男が語る和牛の至福 肉バカ。』がある。
公式ブログ「No Meat, No Life.」→ http://d.hatena.ne.jp/BMS12/

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