さてそんな世の流れの中で、僕は10年ほど前に金沢で、「ゆで魚」という郷土料理に出会いました。文字通り、イワシやニギスなどの小魚を塩水で茹でるだけの料理です。至って素朴、というかシンプル極まりない料理ですが、僕はコロンブスの卵的な衝撃を受けました。それがその単純さに反してすこぶるうまかったこともあり、僕はこれこそが、煮魚、焼き魚に続く「第三の選択肢」であり、むしろそのふたつよりも現代的な調理法なのではないかと直感したのです。
　つまり、煮魚のように昭和的な甘から醤油味に縛られて「黄金比」を追い求めることもなく、焼き魚のように煙や匂いに悩まされることもなく、簡単にストレスなく作れる点が最大のストロングポイントだと感じました。また現代は焼き鳥でも焼肉でもなんとなく、「塩味が偉い」みたいなグルメ的価値観があります。その風潮の是非はともかく、シンプルな塩味はトレンドとも言えます。
　そしてゆで魚はシンプル極まりないだけに、そこからいかようにもアレンジがききます。僕が初めてこの料理をSNSで投稿した時の写真を見返したら、ルッコラとトマトのサラダが一緒に映り込んでいました。（みんな大好きな）イタリアン的なアレンジにとても向いているのも、この料理の特徴のひとつです。

　ゆで魚に関しては、面白い現象がありました。この数年くらいで、複数の料理家さんによる「魚を茹でる」レシピをちらほら見るようになったのです。こういうことがあると世間ではよく「パクリ」みたいなことが言われたりもしますが、僕はそういう話ではないと思います。
　以前漫画家の吉田戦車さんと話していた時に、興味深い話を伺いました。1980年代後半にいわゆる「不条理漫画」や、それを彷彿とさせるコントなどが一斉に世に出たのは、誰かが誰かの真似をしてというより、世の中の流れや空気感が同時多発的にそれを生み出したのではないか、という戦車氏自身の実感です。いわゆる「シンクロニシティ」ですね。
　また1990年代、ミュージシャン・カジヒデキ氏も、自分たちと価値観を同じくするような音楽のムーブメントが世界各地のインディーズシーンで同時多発的に生まれた、という実感を語られていました。名曲「ラ・ブーム〜だってMY BOOM IS ME〜」は、その実感を歌詞に込めたものだそうです。

　そんなサブカル蘊蓄はともかく、とりあえず現在、煮魚や焼き魚が置かれている状況はこんなところです。水産資源の枯渇問題等も含め、全体としてその未来は決して明るくはなさそうです。しかしそれでも、残したい日本の食文化なのは間違いありません。そして皆さまにおかれましては、この機会に「ゆで魚」のこともお見知りおきいただければ幸いです。
ゆで魚、一部界隈で少し盛り上がったとはいえ、現時点でのスコアはたったの14CPS。亀仙人にすら遠く及びません。

次回は9/11(金)公開予定です。

『東西の味』好評発売中！

人気料理人であり文筆家の稲田俊輔が、うどん・蕎麦・餃子・から揚げ・ラーメン・すき焼き・お好み焼きなどの王道人気メニューから、日本の味の「東西差」を考えるエッセイ。
「よみタイ」での人気連載に、書きおろし「東北くいだおれ道中」を加えた全10章。
詳細はこちらから！