2019.8.2
四季を感じる和牛料理、日本人の心に染み渡る肉割烹の世界
内モモを細かくカットし、ミモレットチーズやナッツ、ケッパーで味を調えている。
食感のアクセントやミモレットチーズの主張などが上手くまとまっていて、後を引く美味しさ。
日本料理の範疇ではないかもしれないが、素材の美味しさを見事に引き出している。
繊細な繊維質のヒレこそ最もビフカツに適した部位。
そんなヒレを丁寧に揚げることで、中心はほんのりと温かく、断面は美しいロゼ色に仕上げている。
何もつけずに食べれば、ヒレから漏れ広がる旨味と衣の味わいがこれ以上ない幸せを与えてくれる。
とは言いながらも、添えられたデミグラスソースをつけた時の美味しさも捨てがたい。
しっかりとコクのあるワンタンで食べ応えがある。
また、酢醤油を軽くつけることで、より牛肉の旨味が引き立つ。
叩いて細かくカットしたリブロースの巻きで手巻き鮨。
上質な鮪の中トロを彷彿させるリブロースの巻きは、甘みと旨味が見事に共存している。
