よみタイ

稲田俊輔「西の味、東の味。」

博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！
『異国の味』に続く、日本の「おいしさ」の地域差に迫る短期集中連載。

(第１・第３土曜日更新予定)

連載目次

  • ご馳走を取り仕切るのは「お父さん」——市販のタレがもたらしたすき焼きの民主化

    2025.7.5 公開終了

    ご馳走を取り仕切るのは「お父さん」——市販のタレがもたらしたすき焼きの民主化

  • 甘い料理の代表格と言えば…知ってるようで知らない、日本の「すき焼き」ストーリー

    2025.6.21 公開終了

    甘い料理の代表格と言えば…知ってるようで知らない、日本の「すき焼き」ストーリー

  • 甘い味付けを好む県、私的ナンバーワンは、瀬戸内海のあの県

    2025.6.7 公開終了

    甘い味付けを好む県、私的ナンバーワンは、瀬戸内海のあの県

  • 和食の味付けにとって最も大切な要素——「甘み」を考える

    2025.5.17 公開終了

    和食の味付けにとって最も大切な要素——「甘み」を考える

  • 原材料表を見て眉を顰め……都会人に毛嫌いされる各地の「甘いお醤油」たち

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新刊紹介

稲田俊輔

イナダシュンスケ
料理人・飲食店プロデューサー。鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。
和食、ビストロ、インド料理など、幅広いジャンルの飲食店25店舗(海外はベトナムにも出店)の展開に尽力する。
2011年には、東京駅八重洲地下街にカウンター席主体の南インド料理店「エリックサウス」を開店。
Twitter @inadashunsukeなどで情報を発信し、「サイゼリヤ100%☆活用術」なども話題に。
著書に『おいしいもので できている』（リトルモア）、『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』『飲食店の本当にスゴい人々』(扶桑社新書)、『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分!本格インドカレー』『だいたい1ステップか2ステップ!なのに本格インドカレー』(柴田書店)、『チキンカレーｕｌｔｉｍａｔｅ２１＋の攻略法』(講談社)、『カレー、スープ、煮込み。うまさ格上げ おうちごはん革命 スパイス&ハーブだけで、プロの味に大変身!』(アスコム)、『キッチンが呼んでる！』(小学館)、『ミニマル料理』（柴田書店）、『個性を極めて使いこなす　スパイス完全ガイド』（西東社）、『インドカレーのきほん、完全レシピ』(世界文化社)、『食いしん坊のお悩み相談』(リトルモア)、『異国の味』(集英社)、『料理人という仕事』(筑摩書房)、『現代調理道具論』(講談社)、『ミニマル料理「和」』(柴田書店)など。
最新刊は『食の本　ある料理人の読書録』(集英社)、『ベジ道楽』(西東社)。

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