話がややこしくなってきたので、いったんまとめます。
　少なくとも80年代までに、フランス式のポトフは、（一般家庭で実際にどれくらい作られていたかはともかく）その名前と存在はある程度世の中に知られていました。一方で、キャベツなどの野菜とソーセージやベーコンなどを煮込む簡便な料理も盛んに紹介されるようになりました。どちらも一時期「西洋風のおでん」というふうに説明されることがありました。両者は同じ系譜の料理とみなされていたのかもしれません。そしていつの間にか後者の方がポトフと呼ばれるようになり、シャウエッセンが嚆矢となった粗挽きソーセージの人気も追い風に、90年代以降新しい家庭料理の定番として浸透していきました。
　ここまで読んだらおわかりかと思いますが、この辺りの時代のどこかで、ソーセージ野菜煮込みを強引にポトフと呼ぶことにしたきっかけの人物がいるはずです。しかしここで具体的な犯人探しはやめておきます。実はだいたいアタリは付いているのですが、確証はありませんし、まあそもそも詮索しても詮ないことです。
　むしろこれに関しては、時代の空気が生んだ、同時多発的な現象という側面の方が大きかったのではないでしょうか。人々は手に入りやすい食材で簡単に失敗なく作れる、ちょっとおしゃれで栄養バランスも良い料理を求めていた。しかし本式のポトフはさすがにハードルが高すぎる。片や調味料メーカーはコンソメを、食肉加工メーカーはソーセージを売りたかった。料理研究家はその両者の橋渡しをするのと同時に、この料理に家庭料理の新しい可能性を感じていた。そういう空気が生み出した現象、と考えるのが一番スッキリします。
　個人的には、このポトフは、新しい家庭料理であったのと同時に「ポスト・ロールキャベツ」でもあったのではないかと考えています。肉料理でありつつキャベツでかさ増しすることで安価に作れる、しかもそのキャベツの甘みこそが煮汁をおいしくしてくれるロールキャベツは昭和の定番洋食でしたが、家庭料理に更なる簡便さが求められるようになっていく時代の流れの中で、それは次第に少々億劫な料理になっていったのではないか、ということです。なんならポトフは、ロールキャベツに引導を渡したのではないかとすら思います。

　個人的にたいへん面白いと思っているのは、全体を通せば「ポトフという外国料理の日本的なローカライズ」とも言えるこの流れが、一貫して家庭料理の世界、、、、、、、で起こったということです。外国料理のローカライズは、ここまでで扱ったカレーにせよハンバーグにせよ麻婆豆腐にせよ、あるいはパスタにしても、基本的には外食の世界で起こります。拙著『異国の味』では、そんな例をたくさん挙げました。
　そしてそのローカライズされた親しみやすい料理が、今度は家庭料理としても定着していく、というのが基本的な流れです。しかしポトフに関しては、それが飲食店を経ることなく、あくまで家庭料理の世界の中で進行しました。こういうパターンは、かなり稀有なのではないかと思います。

　ネットでポトフを画像検索したところ、ひとつ気付いたことがありました。ソーセージは当然ほぼ必ず入るものの、ベーコンはかつてより省かれがちになっている印象です。しかし野菜はますます多彩になり、そして相変わらず色鮮やかです。和風だしや大根、ごぼうなどの根菜が使われるようなアレンジもちらほらあり、中には「かす汁風」なんてものまで。
　こうなるともはや、何をもってポトフとするのか、ということすらよくわからなくなってきます。肉塊と共に地味な野菜がすっかり色褪せるまでクタクタに煮込まれるフランスのポトフやポテの茶色い世界、、、、、とは、ますます決別が進んでいるのかもしれません。

次回は11/27(金)公開予定です。

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