コロナ禍で家庭の食品ロスは減少傾向に

「家で捨てたことのある食品」というと何が思い浮かびますか？
野菜室でミイラのように乾いたショウガ、とりあえず冷凍したけど食べなかったお肉……。

家庭でもっとも捨てられやすい食品は、「野菜」です。

農林水産省が行った食品ロス統計調査（平成26年度）の「主な食品別の食品ロス率」を見ると、「野菜類」が8.8%と最も高く、ついで「果実類」が8.6%、「魚介類」が5.8%となっています。

ハウス食品グループ本社が2020年に行った調査でも、「捨ててしまいがちな食品・食材の割合」で圧倒的に多かったのは野菜類（57.3%）でした。

買っておいたけど袋のまま入れておいたら茶色い汁が出てきたもやし、ヘタってしまったニラ、かびが生えてしまったカットかぼちゃ……。
野菜のロスには、身に覚えがある人が多いのではないでしょうか。

各家庭で食材を無駄にしない基本の一つは、「家にある食材で料理する」ことです。
実は、2020年のコロナ禍で、イギリスやイタリア、カナダやアイルランド、オーストラリアなどでは、家庭の食品ロスが減ったというアンケートの調査結果が出ています。
コロナ禍でロックダウンになった国では、買い物になかなか行きづらくなったので、家に「あるものでまかなう」ようになったからです。
日本でも、60代の女性会社員が「買い物に行けなくなったので、家にある野菜を徹底的に使い切るようにしたら、食費が3割も安くなった」と新聞に投書していました。

もう一つは「ないものだけ買う」ということ。
家の冷蔵庫や食品庫にある食材をチェックして、ないものだけ買い物リストやメモを作ってから買い物に行くと、重複して買ってしまったり、安売りにつられて買ってしまったりということがなくなります。

とはいえ、それを日常生活の中で完璧に実践するのは、なかなか難しいものですよね。
正直にいうと、長年食品ロスの専門家として活動している私でも、野菜をはじめとする生鮮食品の管理は、いまだに試行錯誤しています。
捨てるたびに「あー、やっちゃった」と罪悪感にさいなまれるものの、慌ただしい日々を過ごしているうちにまた冷蔵庫にしなびた野菜が……ということも。

ところが実は、「あるものでまかなう」ことを、飲食店で実践し、経営的にも成功を収めている人がいるのです。
フレンチデリ「ターブルオギノ」を運営する、シェフの荻野伸也さんです。