それ以外の地域とは、静岡県沼津市です。沼津市には現在2軒のあんかけスパゲッティの店があります。かつてはもう１軒、その両店のルーツとなった店もありました。そして彼の地には、名古屋では本流であるヨコイ系の店は僕が知る限り１軒もありません。現存する2軒はどちらもとても素敵なお店で、地元でも人気を二分すると言います。僕は特にそのうちの１軒を「日本一のあんかけスパゲッティ店」と認識しています。しかし同時に僕はその店を本当は「あんかけスパゲッティ店」とは呼びたくありません。このことは、なぜそこを日本一とまで言うのか、というその理由とも深く結びついています。
　前回書いた通りあんかけスパゲッティは、賄いとはいえホテルレストラン生まれです。そして最初に巷に広めたのは、スパゲッティハウス・ヨコイの横井博シェフを始めとする、西洋料理出身のコックさんたちであり、その時代においては、洋食レストランのメニューのひとつでした。横井シェフが最初にそれを提供した〔そーれ〕というお店も、スパゲッティだけでなくステーキやコース料理なども提供するレストランであり、当時の文化人たちが集うサロンのような役割も果たしていたと伝え聞きます。
　しかし時代と共にそれは、徐々にカジュアル化していきました。その流れを決定付けたのが「あんかけスパゲッティ」という名称の付与だったのではないかと思います。そこには圧倒的な親しみやすさと分かりやすさがありましたが、同時に、洋食レストランの格式ある料理というニュアンスはほぼ失われました。2000年代、巨大掲示板サイト「2ちゃんねる」（当時）のあんかけスパゲッティ関連スレッドでは「サラリーマンのパワーフード」というキャッチコピーが付けられ、おおよそ誰も違和感なくそれを受け入れていました。名古屋のあんかけスパゲッティは、レストラン料理からいわゆる“B級グルメ”に立ち位置を変える（あえて剣呑な言い方をするなら“身を窶やつす”）ことで、命脈を保ち、そしていつしか過去最高のポピュラリティを獲得することになったのです。

　沼津のあんかけスパゲッティは、そういう変遷が起こる前に、彼の地にもたらされました。あくまでハイカラな洋食として地元で愛され続けてきたそれが、観光客におもねるかのごとく名古屋流の「あんかけスパゲッティ」という（あまりにも庶民的すぎる）名称を受け入れなければいけない謂れもありません。そこではレストラン料理としての「スパゲッティ」が、粛々と提供され続けてきたのです。
　その店は、単にスパゲッティ店としてだけではなく、洋食店としても一流だと思います。例えば「ポークカツ・ブールノワ」というメニューは、焦がしバターとレモンのソースを染み込ませたフライパン焼きの見事なカツレツがスパゲッティに添えられています。いや、この場合主役はむしろカツレツの方です。ハーブが鮮烈に香るソースを纏ったスパゲッティと組み合わされたそれは、まさに由緒正しき西洋料理の味わいです。残念ながら現在の名古屋では、そこまで毅然としたメニューは、さすがに見ることはできません。
　この店のレビューサイトを覗くと、「名古屋から伝わったあんかけスパゲッティが独特の形に変化したもの」と解釈している人が多いようですが、もちろんその見立ては間違いです。変化したのはむしろ「本場」名古屋の方だからです。本場のあんかけスパゲッティは、熾烈な競争原理の中で、淘汰や変化が進みました。沼津ではそれが無かったから、精神性も含め伝統がほぼそのまま伝承されました。どちらが正解か、ましてやどちらがおいしいのか、という比較は無意味です。ただ、これはひとつの数奇な、そして極めて興味深い物語である、ということだけは確かです。

［追記］
本来であればその沼津のお店の具体的な店名を出したいところなのですが、こちらのお店はいわゆる「取材拒否店」でもあるため、今回それは差し控えます。とはいえこれだけの情報があれば推理は十分可能かと思います。どうかこっそり訪問し、ひっそりと愛してください。

次回は11/2(土)公開予定です。

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