ふたりの食のルーツ

稲田俊輔（以下、稲田）　僕は九州の一番端っこの鹿児島で生まれました。ちょっと細かいことを言うと、実は数年、沖縄にも住んでおりました。沖縄にも住んで、そのときにキャンベルの缶入りスープとか、スパムとか、ああいうものが僕の味の記憶のルーツというか。一番古い食の記憶がその辺りのめっちゃアメリカンなやつだった。

今井真実（以下、今井）　初めて聞きました、その話。何歳ぐらいのときですか。

稲田　何歳だろう、物心がつく頃だから。ぎりぎり覚えてる最古の記憶がキャンベルのABCスープ、コンソメ味とトマト味があってトマト味が好きだったみたいな、そんなのだった気がしますけど。
で、そこから、学生時代から社会人の数年を関西で過ごしました。そして20代のうちに東海地方に移り住みました。名古屋ですね。名古屋と岐阜を行ったり来たりしてました。その後、名古屋に住みつつ、東京と行ったり来たりして今に至るという。今井さんは確か神戸出身で。

今井　そうなんです。私は神戸生まれ、神戸育ちですね。

稲田　神戸育ち。おいくつぐらいまで神戸だったんですか。

今井　22～23歳まで。

稲田　じゃあ、もう結構がっつりですね。

今井　もうがっつりなんですけど、実は母が神奈川県の横須賀出身なので、せめぎ合ってた感覚はありますね。うちはちょっと変わってて、本家の敷地内に自宅があったんですよ。本家は隣にあって。両親が商売をしてたので、まず幼稚園が終わると本家に帰るんです。そこで本家の夕飯作りをずっと見てて、こっちは完全に神戸の味。その後自分の家へ帰ると、母は関東の味を作ってる。あ、こういう風に違うんやっていうのをずっと見てたんです。ただ、よく食べるのは母の味だったんで、給食に困りましたね。ちょっと薄甘い感じがするというか。それで自分は文化が入り乱れてるんやな、っていうのを、すごく実感したのを覚えてます。

稲田　なるほど。でも、だんだん高校生とかになってくると、お母さんが用意してくれたものというよりは、自らの意思で食べるものをどんどん選んでいくわけですよね。

今井　はい。やっぱり自分の好きな味はこうやなとか、外で食べたものをこういうふうに作りたいな、って。特に神戸って外国の味が多いんですよ。母は、「作りたかったら自分で作って」っていうタイプで。レシピ本だけはすごくある家だったんで、それを見て自分で作るっていう感じでしたね。

稲田　じゃあ、味覚のベースが関西にあるにせよ、もう最初からわりとミックスした感じで育ってこられたと。

今井　そうですね。夏休みの間はずっと横須賀に行ってたりとか。結構、混ざってますね。

千葉の食文化にびっくり

稲田　神戸を出られてからはどこへ。

今井　神戸を出て結婚するんですけど、相手が千葉の農家出身の人なんですよ。そうすると完全にお醤油味。すっごいお醤油使うなあって。

稲田　神奈川の味を知っていたとしても、同じ関東でも千葉へ行くと違う？

今井　全然、違いましたね。

稲田　全然違うんだ、やっぱり。

今井　母の実家は横須賀で海のほうなので地魚や茹でた貝などがよく食卓に並んでました。夫の実家は千葉の山のほうで、米と野菜農家を営んでいます。いろんな野菜の保存食としてお漬物などもよく作りますね。料理する素材も違いますし。

稲田　ご結婚されたときはもう料理関連のお仕事は始められていたんでしたっけ？

今井　ちょこちょこ料理教室をしたりしてました。夫の実家でお味噌作りとか。農家なので婦人会みたいなのがあって、麹も手作りして、保存食とか発酵をそこで教わってきたっていう感じですね。

稲田　そういう農村文化みたいなものをじかに経験されたっていうのは、僕はすごくうらやましく思いますね。一応、父方の祖父母の家は農村だったんですけど、農村的な生活みたいなものがもう完全に終わった後で。漬物を漬けることもなかったし、味噌も買ってたし、多少野菜を作る程度みたいな。なので、それがうらやましいなと思いますね。

今井　でもやっぱりカルチャーショックの連続というか、ご飯を作ってる最中でも保存食を作りに出かけちゃうんですよ。「今からコンニャクを作らないと」って。

稲田　それは婦人会で集まってそういうものをみんなで作ると。

今井　そうですね、独特なタイムスケジュールの中で動いてるなっていう感覚はあります。お餅を作るのにスケジュール追われたりとか。何を差し置いてもお餅を作りに実家に帰らないといけないんですよ。

稲田　行事食みたいなものがもう鉄のルールとして年間にはまってきてるわけですね。

今井　これ、なんで作ってるんやろ？って毎回、思ってるんです。

稲田　いや、それは保存して食べるためだから。

今井　食べるためなんですけど、その割には量が多い。食べ切れないから結局、周りに配るみたいな。変えどきがみんな、わからないんですよね。

稲田　変えどき？

今井　できあがる量を変えない。昔からずっと同じ量でやってるから、レシピは変えられないんですよ。

稲田　なるほど。分量がどうって話じゃなくて、その樽じゃないといけないとか。

今井　そうなんです。

稲田　いや、でも貴重ですよね。憧れますけどね、そういうの。

今井　レシピも昔のものと分量変わっていってるじゃないですか。保存食も、そういう転換期がいつ来るんだろうっていうのはいつも思ってます。