サラダ、リゾット、ステーキのミニマムなコース

『土を編む日々』に掲載されている３つのレシピ、〈トマトを慕うサラダ〉〈カリフラワー と八角のリゾット〉〈れんこんのステーキ〉を組みわせてコース風にしました。

　〈トマトを慕うサラダ〉は、湯むきしたトマトを中央に配し、旬の食材や冷蔵庫にあるもので取り囲む自由なサラダです。ドレッシングは使わず、アンチョビフィレやチーズの塩気と一緒に野菜そのものの味わいを楽しみます。まん丸のトマトにナイフで切り込む大胆な感触も含めて、このサラダのおいしさです。この日は青唐辛子も添えました。チーズやアンチョビの合間にかじると、ピリッと爽快なスパイスになりました。
　切ったり、かじったり、つまんだり、何かと忙しいサラダですから、会話をしながら時間をかけて食べることにもつながり、じつはダイエットにもすごく良いんですよね。

　冬の頁に登場する〈カリフラワーと八角のリゾット〉は、手で割いたカリフラワーのほこほこした舌触りをお米の粘りとともに味わう一品です。調味料はオリーブオイル、八角、塩だけです。

　ちらし寿司やおせち料理以外にも、れんこんを主役にしたいと思って考えたのが、〈れんこんのステーキ〉です。食べた人はみんな口を揃えて「れんこんってこんなにおいしかったんだ！」と驚くんですよね。この日は、皮付きの鶏もも肉、椎茸と舞茸も焼いて、ボリュームあるメイン料理にしました。
　フライパンに鶏もも肉（塩胡椒をすり込む）を皮面を下にして焼き、皿などで重石をして、カリカリになるまで焼き色をつけます。ひっくり返して、火が通るまで焼いたら、アルミホイルに包んで休ませておきます。
　同じフライパンにれんこんと椎茸、舞茸を並べ、鶏の旨味をまとわせつつじっくり火を通します。にんにく、塩胡椒、アンチョビ・フィレで味付けをしています。
　写真の大皿は、沖縄在住の器作家・仲村まさひろのイッチン。どんな料理も受け止める、懐の深い器です。『土を編む日々』では仲村さんとの出会いについても書いています。　

『土を編む日々』ではほかにも、一品で野菜とタンパク質がとれるワンタンや、これからの季節に作りたい白菜鍋、柚子とバターをふんだんに使ったパスタなど、その季節にしか味わえないレシピを紹介しています。
　今週末は何を作ろうかなと、楽しみに手元に置いていただけるとうれしいです。台所にどんどん季節を迎え入れてくださいね。　

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