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稲田俊輔「異国の味」

日本ほど「外国料理」をありがたがる国はない……！
「現地風の店」が出店すると、なぜこれほど日本人は喜ぶのか。
日本人が「異国の味」に求めているものはなんなのか。
博覧強記の料理人が、日本人の「舌」を形成する食文化に迫るエッセイ。

連載目次

  • 2023.10.13 公開終了

    「おいしい」の並行世界　南北だけでは捉えきれない、インド料理の現在地

  • 2023.9.22 公開終了

    「ガチ」を求めて三千里……マニアたちによる悲喜こもごもの狂騒曲

  • 2023.9.8 公開終了

    うまいか、マズいかは問題じゃない！？　「インド料理マニア」たちの深層心理

  • 2023.8.25 公開終了

    本当にインドのカレー？……バターチキンカレーに感じた「コレジャナイ感」

  • 2023.8.11 公開終了

    始まりはいつもカレー？　日本におけるインド料理の歴史をおさらい

  • 2023.7.28 公開終了

    日本人が外国料理に求めているのは「美味」とは限らない……？　アメリカ料理が教えてくれること

  • 2023.7.14 公開終了

    そして「バル」だらけになった……スペインから導入されたあまりにも万能すぎる業態

  • 2023.6.23 公開終了

    やっぱり米が好き！　スペイン料理における「パエリア」というキラーアイテム

  • 2023.6.9 公開終了

    すべての外国料理はイタリアンに通ず……イタリア料理という絶対王者

  • 2023.5.12 公開終了

    日本で「コースのイタリアン」がすんなり受け入れられた理由

  • 2023.4.28 公開終了

    スパゲッティがパスタと呼ばれ始めた日

  • 2023.4.14 公開終了

    イタリアン=スパゲッティだった日本に訪れた「イタメシ」ブーム

  • 2023.3.24 公開終了

    日本のロシア料理店が醸し出す、古きよき「外食」の特別感

  • 2023.3.10 公開終了

    日本で「タイ料理ブーム」がもう来ない理由

  • 2023.2.24 公開終了

    タイ料理が切り拓いた、和・洋・中以外の「第4の選択肢」

  • 2023.2.10 公開終了

    あんなに「パリ」好きな日本人なのに…「フランス料理」を食べたい人はどこにいる？

  • 2023.1.27 公開終了

    「フランス料理」――その偉大すぎる固定概念が生む悲劇とは？

  • 2023.1.13 公開終了

    バブル末期の名古屋で起こった、フレンチレストラン最悪の思い出

  • 2022.12.23 公開終了

    新卒ホヤホヤサラリーマンがフレンチレストランで出会った「本物のサービス」

  • 2022.12.9 公開終了

    「ソーセージとビール」を離れると見えてくるドイツ料理の真髄

  • 2022.11.25 公開終了

    ネオ町中華にワンオペ中華……多様化する中国料理の現在地

  • 2022.11.11 公開終了

    「ガチ中華」の誕生――「現地そのままの味」の店はいかにして生まれたのか

  • 2022.10.28 公開終了

    あの頃キミは尖ってた～90年代のバーミヤンと際コーポレーション

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稲田俊輔

イナダシュンスケ
料理人/飲食店プロデュ―サー/「エリックサウス」総料理長。
鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。
2011年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。南インド料理とミールスブームの火付け役となる。
SNSで情報を発信し、レシピ本、エッセイ、小説、新書と多岐にわたる執筆活動で知られる。
レシピ本『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレー』『ミニマル料理』シリーズ、エッセイ『おいしいもので できている』『食いしん坊のお悩み相談』『異国の味』『東西の味』、小説『キッチンが呼んでる!』、新書『お客さん物語』『料理人という仕事』『食の本　ある料理人の読書録』など著書多数。

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